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Quark Lebensmittel Milchprodukte

Quark ist ein Frischkäse, der aus pasteurisierter Milch mit Milchsäurebakterien und wenig Lab zubereitet wird, wobei die Molke abgetrennt wird. Quark ist reich an Proteinen, Wasser und enthält Vitamine und Mineralstoffe. Der fettarme Magerquark gilt als gesund und hat einen tiefen Brennwert.

synonym: Topfen, Magerquark, Rahmquark, Halbfettquark, Früchtequark, Kräuterquark

Produkte

Quark ist in Lebensmittelgeschäften mit verschiedenen Fettanteilen erhältlich. Er kann auch selbst zubereitet werden.

Definition und Eigenschaften

Quark ist ein Milchprodukt, das aus pasteurisierter Milch mithilfe einer bakteriellen Milchsäuregärung (mit Milchsäurebakterien) sowie mit wenig Lab gewonnen wird. Beim Lab handelt es sich um Enzyme aus dem Darm junger Rinder.

Die durch die Fermentation aus dem Milchzucker gebildete Milchsäure lässt die Milch, eine Emulsion, auseinanderbrechen. Man spricht von einer Gerinnung oder Koagulation. Quark wird zu den Frischkäsen gezählt. Andere ungereifte Käse oder Frischkäse sind zum Beispiel Mozzarella, Hüttenkäse, Mascarpone und Ricotta.

Im Verlauf der Herstellung wird die Flüssigkeit, die Molke, abgetrennt. Um zusätzliches Fett hinzuzufügen, wird Quark nach der Herstellung auch mit Rahm gemischt.

Inhaltsstoffe

Zu den Inhaltsstoffen des Quarks gehören:

Nach aufsteigendem Fett- und Kaloriengehalt:

Zusätze in Fertigprodukten (Auswahl):

Wirkungen

Magerquark gehört zu den gesunden Lebensmitteln, sofern er nicht mit ungesunden Stoffen wie viel Zucker und Zusatzstoffen versetzt wurde. Er hat sättigende Eigenschaften und einen hohen Proteinanteil.

Der Brennwert von Magerquark ist mit etwa 60 kcal pro 100 g relativ gering. Der fetthaltige Rahmquark hat hingegen einen Brennwert von etwa 190 kcal pro 100 g.

AnwendungsgebieteUnerwünschte Wirkungen

Quark kann Milchzucker (Lactose) enthalten, der bei einer Lactoseintoleranz nicht vertragen wird. Im Handel ist auch Quark ohne Lactose erhältlich.

siehe auch

Proteinreiche Lebensmittel, Fermentierte Lebensmittel, Gesunde Ernährung

LiteraturAutor

Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.


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Dieser Artikel wurde zuletzt am 4.5.2021 geändert.
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