PharmaWiki - Bohnen

Bohnen

Als Bohnen werden die Samen von Pflanzen aus der Familie der Hülsenfrüchtler (Fabaceae) bezeichnet, insbesondere der Gartenbohne Phaseolus vulgaris. Sie sind reich an Proteinen und werden häufig als Lebensmittel und Gemüse konsumiert. Dabei muss beachtet werden, dass sie vor der Einnahme gekocht werden müssen, weil sie ungeniessbare Lektine enthalten. Die FODMAP in den Samen können bei empfindlichen Menschen mit einem Reizdarm oder einer Gemüseintoleranz Magen-Darm-Beschwerden wie Blähungen, Bauchschmerzen und Durchfall verursachen.

synonym: Phaseolus vulgaris, Beans

Produkte

Bohnen sind frisch, eingelegt und getrocknet in Lebensmittelgeschäften und im Fachhandel erhältlich. Sie werden auch selbst angepflanzt. Es existieren zahlreiche unterschiedliche Sorten, die zum Beispiel schwarz, weiss, rot oder fleckig sind.

Pflanze

Bohnen sind die Samen von Pflanzen aus der Familie der Hülsenfrüchtler (Fabaceae), insbesondere der Gartenbohne Phaseolus vulgaris, eine einjährige, krautige Kletterpflanze, die aus Amerika stammt. Sie ist in einer Symbiose mit Knöllchenbakterien, welche die Stickstofffixierung erlauben.

Pflanzenteile

Die wichtigsten Pflanzenteile sind die Samen, die als Bohnen bezeichnet werden. Sie sind in den Hülsenfrüchten enthalten. Auch die unreifen Hülsen werden gekocht konsumiert.

Pintobohnen, zum Vergrössern anklicken. Foto © PharmaWiki

Inhaltsstoffe

Bohnen zeichnen sich durch ihren hohen Proteingehalt aus. Weitere Inhaltsstoffe sind Kohlenhydrate, Oligosaccharide, Ballaststoffe, Wasser, Vitamine, Mineralstoffe, Antioxidantien und wenig Fett.

Bohnen müssen vor dem Konsum in Wasser eingelegt und gekocht werden, weil sie roh aufgrund des Lektingehalts giftig sind (Phytohämagglutinin).

Sie sind vegan und enthalten kein Gluten, aber Antinährstoffe, welche die Aufnahme von Nährstoffen hemmen können.

Wirkungen

Bohnen haben gesundheitsfördernde Eigenschaften und können Krankheiten vorbeugen.

Anwendungsgebiete

Als Lebensmittel für zahlreiche Gerichte, darunter Chili con Carne, Suppe oder Eintopf.

Unerwünschte Wirkungen

Bohnen enthalten Oligosaccharide, die zu den FODMAP gehören und bei empfindlichen Menschen mit einem Reizdarm oder einer Gemüseintoleranz zu Blähungen, Bauchkrämpfen und Durchfall führen können.

siehe auch

Linsen, Sojabohnen, Kichererbsen, Erdnüsse, Hülsenfrüchte, FODMAP, Reizdarm, Gemüseintoleranz, Lebensmittelintoleranz

Literatur

Kostrakiewicz-Gierałt K. Products for Sportspeople Containing Constituents Derived from the Common Bean Phaseolus vulgaris L. (Fabaceae)-A Narrative Literature Review. Sports (Basel), 2023, 11(11), 211 Pubmed
Lehrbücher der Phytotherapie
Lexika der Lebensmitteltechnologie
Muzaffar H. et al. Therapeutic Potential of White Kidney Beans (Phaseolus vulgaris) for Weight Management. Foods, 2025, 14(22), 3940 Pubmed
Peddio S. et al. Common bean (Phaseolus vulgaris L.) alpha-amylase inhibitors as safe nutraceutical strategy against diabetes and obesity: An update review. Phytother Res, 2022, 36(7), 2803-2823 Pubmed
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