Bohnen
Lebensmittel Samen HülsenfrüchteAls Bohnen werden die Samen von Pflanzen aus der Familie der Hülsenfrüchtler (Fabaceae) bezeichnet, insbesondere der Gartenbohne Phaseolus vulgaris. Sie sind reich an Proteinen und werden häufig als Lebensmittel und Gemüse konsumiert. Dabei muss beachtet werden, dass sie vor der Einnahme gekocht werden müssen, weil sie ungeniessbare Lektine enthalten. Die FODMAP in den Samen können bei empfindlichen Menschen mit einem Reizdarm oder einer Gemüseintoleranz Magen-Darm-Beschwerden wie Blähungen, Bauchschmerzen und Durchfall verursachen. synonym: Phaseolus vulgaris, Beans
ProdukteBohnen sind frisch, eingelegt und getrocknet in Lebensmittelgeschäften und im Fachhandel erhältlich. Sie werden auch selbst angepflanzt. Es existieren zahlreiche unterschiedliche Sorten, die zum Beispiel schwarz, weiss, rot oder fleckig sind.
PflanzeBohnen sind die Samen von Pflanzen aus der Familie der Hülsenfrüchtler (Fabaceae), insbesondere der Gartenbohne Phaseolus vulgaris, eine einjährige, krautige Kletterpflanze, die aus Amerika stammt. Sie ist in einer Symbiose mit Knöllchenbakterien, welche die Stickstofffixierung erlauben.
PflanzenteileDie wichtigsten Pflanzenteile sind die Samen, die als Bohnen bezeichnet werden. Sie sind in den Hülsenfrüchten enthalten. Auch die unreifen Hülsen werden gekocht konsumiert.
Pintobohnen, zum Vergrössern anklicken. Foto © PharmaWiki
InhaltsstoffeBohnen zeichnen sich durch ihren hohen Proteingehalt aus. Weitere Inhaltsstoffe sind Kohlenhydrate, Oligosaccharide, Ballaststoffe, Wasser, Vitamine, Mineralstoffe, Antioxidantien und wenig Fett.
Bohnen müssen vor dem Konsum in Wasser eingelegt und gekocht werden, weil sie roh aufgrund des Lektingehalts giftig sind (Phytohämagglutinin).
Sie sind vegan und enthalten kein Gluten, aber Antinährstoffe, welche die Aufnahme von Nährstoffen hemmen können.
WirkungenBohnen haben gesundheitsfördernde Eigenschaften und können Krankheiten vorbeugen.
AnwendungsgebieteAls Lebensmittel für zahlreiche Gerichte, darunter Chili con Carne, Suppe oder Eintopf.
Unerwünschte WirkungenBohnen enthalten Oligosaccharide, die zu den FODMAP gehören und bei empfindlichen Menschen mit einem Reizdarm oder einer Gemüseintoleranz zu Blähungen, Bauchkrämpfen und Durchfall führen können.
siehe auchLinsen, Sojabohnen, Kichererbsen, Erdnüsse, Hülsenfrüchte, FODMAP, Reizdarm, Gemüseintoleranz, Lebensmittelintoleranz
Literatur- Kostrakiewicz-Gierałt K. Products for Sportspeople Containing Constituents Derived from the Common Bean Phaseolus vulgaris L. (Fabaceae)-A Narrative Literature Review. Sports (Basel), 2023, 11(11), 211 Pubmed
- Lehrbücher der Phytotherapie
- Lexika der Lebensmitteltechnologie
- Muzaffar H. et al. Therapeutic Potential of White Kidney Beans (Phaseolus vulgaris) for Weight Management. Foods, 2025, 14(22), 3940 Pubmed
- Peddio S. et al. Common bean (Phaseolus vulgaris L.) alpha-amylase inhibitors as safe nutraceutical strategy against diabetes and obesity: An update review. Phytother Res, 2022, 36(7), 2803-2823 Pubmed
- Produkteinformationen
Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.
Weitere InformationenWirkstoffe: Acidum arsenicosum (HAB) D8, Acidum phosphoricum dilutum D12, Lycopodium clavatum (HAB) D30, Natrii sulfas anhydricus D12, Phaseolus nanus D12, Secale cornutum (HAB) D4, Uranii nitras D30
Unternehmen: Laboratoire Jacques Reboh et fils SA
Abgabekategorie: B
Gruppe / Anwendung:
Wirkstoffe: Betulae folium (Betula pendula Roth, Betula pubescens Ehrh., Folium), Urticae folium (Urtica dioica L., Urtica urens L., Folium), Equiseti herba (Equisetum arvense L., Herba), Phaseoli fructus sine semine (Phaseolus vulgaris L., Fructus sine semine)
Unternehmen: Uriach Switzerland AG
Abgabekategorie: D
Gruppe / Anwendung: Urologika
Wirkstoffe: Urticae folium (Urtica dioica L. und/oder Urtica urens L., Folium), Betulae folium (Betula pendula Roth und/oder Betula pubescens Ehrh., Folium), Phaseoli fructus sine semine (Phaseolus vulgaris L., Fructus sine semine), Solidaginis virgaureae herba (Solidago virgaurea L., Herba), Equiseti herba (Equisetum arvense L., Herba), Liquiritiae radix (Glycyrrhiza glabra L. und/oder Glycyrrhiza inflate Bat. und/oder Glycyrrhiza uralensis Fisch., Radix), Anisi fructus (Pimpinella anisum L., Fructus)
Unternehmen: Migros-Genossenschafts-Bund
Abgabekategorie: E
Gruppe / Anwendung: Urologika