PharmaWiki - Kandiszucker

Kandiszucker

Als Kandiszucker werden etwa zentimetergrosse oder kleinere Kristalle der Saccharose bezeichnet. Sie haben üblicherweise eine weisse oder braune Farbe und lösen sich gut in Wasser, allerdings langsamer als Feinkristallzucker. Kandis wird zum Süssen von Getränken und Lebensmitteln, zum Kochen und Backen, als Bonbon und gegen Halsschmerzen und Heiserkeit eingesetzt. Er ist nicht gesünder als Zucker und hat dieselben unerwünschten Wirkungen.

synonym: Kandis, Rock candy

Produkte

Kandiszucker ist in Lebensmittelgeschäften und in Apotheken und Drogerien erhältlich. Der englische Begriff „Candy“ ist davon abgeleitet.

Definition und Eigenschaften

Als Kandiszucker werden etwa zentimetergrosse und kleinere Kristalle der Saccharose bezeichnet, welche als Lebensmittel verwendet werden. Sie haben üblicherweise eine braune oder weisse Farbe und sind in Wasser leicht löslich, allerdings langsamer als Feinkristallzucker. Kandiszucker wird mithilfe einer Kristallisation aus einer übersättigten Lösung hergestellt. Er kann mit Lebensmittelfarbe eingefärbt werden, auch mit Zuckercouleur. Die braune Farbe stammt von einer Karamellisierung.

Kandiszuckerstick, zum Vergrössern anklicken. Foto © PharmaWiki

Chemische Struktur der Saccharose, zum Vergrössern anklicken. Illustration © PharmaWiki

Wirkungen

Kandiszucker vermittelt einen süssen Geschmack und hat einen hohen Brennwert.

Anwendungsgebiete

Zum Süssen von Getränken und Lebensmitteln, z.B. für Tees und Süssigkeiten.
Zum Backen und Kochen.
Wie ein Bonbon gegen Halsschmerzen, Husten und Heiserkeit.
Als Süssigkeit.
Für die Herstellung von Spirituosen.
Für chemische und physikalische Experimente.

Unerwünschte Wirkungen

Auch Kandis besteht aus Zucker und hat dieselben unerwünschten Wirkungen.

siehe auch

Saccharose

Literatur

Fachliteratur
Lehrbücher der Lebensmitteltechnologie
Österreichisches Lebensmittelbuch
Produkteinformationen

Autor

Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.

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