Zuckercouleur
Farbstoffe LebensmittelfarbeDie Zuckercouleur (E 150) ist eine dunkelbraune bis schwarze Lebensmittelfarbe, die durch Erhitzen von Kohlenhydraten wie Zucker oder Glucose hergestellt wird. Sie wird für zahlreiche Getränke, für Lebensmittel und auch für Arzneimittel verwendet.synonym: E 150, Zuckerkulör, Caramel color, Caramel coloring
ProdukteDie Zuckercouleur ist im Fachhandel erhältlich. Sie ist in zahlreichen Lebensmitteln, aber auch in Medikamenten wie beispielsweise Tabletten, Kapseln, Sirupen und Tropfen enthalten.
Struktur und EigenschaftenDie Zuckercouleur liegt als dunkelbraune bis schwarze Flüssigkeit oder als Festkörper mit einem bitteren Geschmack vor. Sie wird aus Kohlenhydraten wie Zucker, Glucose oder Stärkehydrolysaten mithilfe einer Karamellisierung hergestellt. Als Hilfsstoffe werden Säuren, Basen und Salze zugesetzt.
Es werden vier Klassen unterschieden:
- Klasse I: E 150a, Zuckercouleur
- Klasse II: E 150b, Sulfitlaugen-Zuckercouleur
- Klasse III: E 150c, Ammoniak-Zuckercouleur
- Klasse IV: E 150d, Ammonsulfit-Zuckercouleur
Als Lebensmittelfarbstoff für Lebensmittel, Getränke und für Arzneimittel. Beipsiele sind Süssgetränke wie Cola, Spirituosen, Süssigkeiten, Glace, Gebäck und Saucen.
Chemische Experimente: Zuckercouleur kann auch einfach selbst hergestellt werden.
siehe auchLiteratur- Fachliteratur
- FAO
- Lexika der Lebensmitteltechnologie
- Produkteinformationen
Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.