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Pistazien

Pistazien sind die Kerne aus den Steinfrüchten des Pistazienbaums Pistacia vera. Es ist eine Wüstenpflanze, die zum Beispiel im Iran, im Mittelmeergebiet und in Kalifornien angebaut wird. Pistazien sind reich an Proteinen, gesunden Fetten und Kohlenhydraten. Des Weiteren enthalten sie Ballaststoffe, Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe. Trotz des hohen Brennwerts von über 560 kcal pro 100 g gelten Pistazien als gesund und können Übergewicht und Krankheiten vorbeugen, wenn sie massvoll konsumiert werden. Sie sollen möglichst ungesalzen und immer ohne Zucker zu sich genommen werden. Produkte

Pistazien sind zum Beispiel in Lebensmittelgeschäften und im Fachhandel erhältlich. Es sind geröstete, gesalzene, ungesalzene, grüne, geschälte und ungeschälte Pistazienkerne im Handel.

Pistazien mit und ohne Schale, zum Vergrössern anklicken. Foto © PharmaWiki

Definition und Eigenschaften

Pistazien sind die Kerne der Steinfrüchte des zweihäusigen Pistazienbaums Pistacia vera aus der Familie der Anacardiaceae (Sumachgewächse), zu der beispielsweise auch der Cashewbaum gehört. Die Pistazienbäume werden über 10 Meter hoch und können hunderte Jahre alt werden. Die Wüstenpflanzen wachsen in Gebieten mit einem heissen Sommer und einem milden Winter. Pistazien werden zum Beispiel im Iran, in Kalifornien und in der Türkei grossflächig angebaut. Sie gelangen mit oder ohne Schalen in den Handel. Botanisch gesehen sind es keine Nüsse, sondern Steinfrüchte.

Inhaltsstoffe

Pistazien sind reich an Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten. Des Weiteren enthalten sie Ballaststoffe, Vitamine, Mineralstoffe, sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe wie Polyphenole, Carotinoide und Wasser. Der Brennwert beträgt über 560 kcal pro 100 g.

Wirkungen

Pistazien sind, wie andere Samen, Bestandteil einer gesunden Ernährung und sie haben gesundheitsfördernde Eigenschaften. Sie sollen möglichst ungesalzen und aufgrund des hohen Brennwerts mit Mass konsumiert werden.

Anwendungsgebiete

Als gesunde Zwischenmahlzeit.
Für Süssigkeiten und Desserts, z.B. Pistazieneis, Schokolade, Pralinen, Kekse, zum Backen und für Salate (Auswahl).

Unerwünschte Wirkungen

Zu den möglichen unerwünschten Wirkungen gehören allergische Reaktionen. Pistazien gehören zur selben Familie wie Cashews und Allergiker sind in der Regel gegen beide Samen allergisch.

Pistazien können unerwünschte Substanzen wie beispielsweise Mykotoxine von Schimmelpilzen und Pestizide enthalten. Es existieren gesetzlich definierte Grenzwerte.

siehe auch

Nüsse, Samen, Cashews

Literatur

Bulló M. et al. Nutrition attributes and health effects of pistachio nuts. Br J Nutr, 2015, 113 Suppl 2, S79-93 Pubmed
Dreher M.L. Pistachio nuts: composition and potential health benefits. Nutr Rev, 2012, 70(4), 234-40 Pubmed
Esmaeili Nadimi A. et al. Physicochemical properties and health benefits of pistachio nuts. Int J Vitam Nutr Res, 2020, 90(5-6), 564-574 Pubmed
Fachliteratur
Lexika der Lebensmitteltechnologie

Autor

Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.