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Vollkorn Lebensmittel Gesunde Ernährung

Vollkornprodukte wie Vollkornbrot, -brötchen, -teigwaren und -flocken sind gesund. Sie beugen Übergewicht und Krankheiten vor und senken die Sterblichkeit.

synonym: Wholegrain

Definition

Der Begriff Vollkorn bezieht sich auf die Samen (Körner) von Getreide und Pseudogetreide. In Vollkornprodukten und Vollkornmehl ist nicht nur das stärkehaltige Endosperm der Samen enthalten, sondern auch der Keimling (Embryo) und insbesondere auch die äusseren, harten Schalen des Korns (Kleie).

Nicht geniessbare Anteile wie Spelzen und Hülsen werden hingegen entfernt. Zu den Getreiden gehören Weizen, Reis, Gerste, Dinkel, Mais, Roggen und Hafer.

Typische Vollkornprodukte sind Vollkornmehl, Frühstücksflocken, Vollkornbrot, Brötchen, Teigwaren, Schwedenbrötchen und Cracker.

Es ist jedoch Vorsicht geboten, denn nicht jedes dunkle Brot ist ein Vollkornbrot. Einige helle Brote werden zum Beispiel mit Malz eingefärbt, damit sie aussehen wie ein dunkles Vollkornbrot. Des Weiteren werden die verschiedenen Mehle auch gemischt, es muss also auf die Verhältnisse geachtet werden.

Positive Effekte auf die Gesundheit

Vollkornprodukte sind aus verschiedenen Gründen gesundheitsfördernd.

Im Unterschied zum Endosperm, das vor allem aus Stärke besteht, also aus Kohlenhydraten, enthalten die ganzen Körner zusätzlich weitere wertvolle Nährstoffe wie Ballaststoffe, Proteine, ungesättigte Fettsäuren, Mineralstoffe und Vitamine.

Der Konsum von Vollkornprodukten beugt Krankheiten wie Übergewicht, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, metabolischen Störungen und Krebserkrankungen vor und senkt die Sterblichkeit. Vollkornprodukte tragen zusätzlich zu einer gesunden Darmflora bei.

Sie setzen die Glucose aus der Stärke weniger rasch frei, verhindern dadurch Blutzuckerspitzen und senken den Blutzucker. Sie sättigen besser und reduzieren das Hungergefühl. Des Weiteren haben sie lipidsenkende und antihypertensive Eigenschaften.

siehe auch

Gesunde Ernährung

LiteraturAutor

Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.


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Dieser Artikel wurde zuletzt am 13.4.2021 geändert.
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