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Kleie

Als Kleie werden die Rückstände bezeichnet, die beim Mahlen von Getreidekörnern anfallen. Dazu gehören die Samenschale, die Aleuronschicht und der Keimling. Nicht dazu zählen die Hüllen (Spelzen). Kleie enthält gesundheitsfördernde Ballaststoffe und wertvolle Nährstoffe und wird unter anderem als Quelle für Ballaststoffe und bei Magen-Darm-Störungen wie einem Reizdarm eingenommen.

synonym: Furfur, Weizenkleie, Haferkleie, Reiskleie, Sojakleie, Maiskleie, Bran

Produkte

Kleie ist zum Beispiel im Fachhandel und in Lebensmittelgeschäften erhältlich.

Definition

Als Kleie werden Rückstände bezeichnet, die beim Mahlen der Getreidekörner anfallen. Dazu gehören die Samenschale, die Aleuronschicht und der Keimling. Gerste kann von verschiedenen Getreide gewonnen werden. Unterschiedliche Arten sind die Weizenkleie, die Haferkleie, die Reiskleie, die Sojakleie und die Maiskleie.

Nicht zur Kleie werden die Spelzen (Spreu), die Hüllen der Samen, gezählt.

Bei Vollkornmehlen wird die Kleie nicht abgetrennt. So enthalten beispielsweise Vollkornbrote ebenfalls Kleie.

Ganze Weizenkörner mit Schale, zum Vergrössern anklicken. Foto © PharmaWiki

Inhaltsstoffe

Zu den Inhaltsstoffen gehören Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Stärke, Proteine, Fette, Polyphenole, Vitamine und Mineralstoffe. Die Phytinsäure kann die Absorption von Nährstoffen reduzieren.

Wirkungen

Kleie hat gesundheitsfördernde, antioxidative, quellende und gelierende Eigenschaften.

Anwendungsgebiete

Als Quelle für Ballaststoffe, z.B. für eine gesunde Ernährung, bei einem Reizdarm.
Zur Anreichung von Getreidespeisen wie Birchermüesli, Brei, Brot und Backwaren.
Für die Lebensmittelindustrie.
Als Tierfutter.
Für Bäder (Kleiebad).

Dosierung

Gemäss den Produkteangaben. Kleie kann mit Flüssigkeit, Milch oder Joghurt eingenommen werden. Sie wird gemischt und etwa 10 Minuten stehen gelassen. Die Zubereitung ist vom Produkt abhängig.

Unerwünschte Wirkungen

Kleie kann wie andere Lebensmittel mit unerwünschten Stoffen kontaminiert sein. Aufgrund des Fettgehalts kann sie ranzig werden.

siehe auch

Gräser, Samen, Ballaststoffe, Reizdarm, Vollkorn, Gesunde Ernährung

Literatur

Fachliteratur
Kobayashi K. et al. Functional Properties and Potential Applications of Wheat Bran Extracts in Food and Cosmetics: A Review of Antioxidant, Enzyme-Inhibitory, and Anti-Aging Benefits. Foods, 2025, 14(3), 515 Pubmed 39942108
Kodape A., Kodape A., Desai R. Rice bran: Nutritional value, health benefits, and global implications for aflatoxin mitigation, cancer, diabetes, and diarrhea prevention. Food Chem, 2025, 464(Pt 2), 141749 Pubmed
Lexika der Lebensmitteltechnologie
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Autor

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