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Oliven Lebensmittel Früchte

Oliven sind die Steinfrüchte des Olivenbaums Olea europaea aus der Familie der Ölbaumgewächse. Frische Oliven haben einen bitteren Geschmack und müssen eingelegt und fermentiert werden, bevor sie in den Handel gelangen. Oliven zeichnen sich durch ihren hohen Gehalt an Olivenöl aus, das in der Pharmazie unter anderem für die Herstellung von Hautpflegemitteln und Seifen verwendet wird. Oliven haben einen moderaten Brennwert und können als gesunde Zwischenmahlzeit konsumiert werden.Produkte

Oliven und Olivenöl sind in Lebensmittelgeschäften und im Fachhandel erhältlich.

Definition und Eigenschaften

Oliven sind die Steinfrüchte des immergrünen Olivenbaums Olea europaea aus der Familie der Ölbaumgewächse (Oleaceae), der im Mittelmeerraum heimisch. Die Mittelmeerländer sind auch die grössten Oliven- und Olivenölproduzenten. Beim Olivenbaum handelt sich um einen kleinen Baum oder Strauch, der Tausende Jahre alt werden kann.

Die grünen Oliven werden geerntet, wenn sie noch unreif sind. Die violetten bis schwarzen sind die voll ausgereiften Früchte. Allerdings werden auch grüne Oliven mit Eisenglukonat schwarz eingefärbt.

Aufgrund des Bitterstoffs Oleuropein, welcher den Oliven einen stark bitteren Geschmack verleiht, müssen Oliven vor dem Verkauf eingelegt und fermentiert werden, damit sie geniessbar werden. Dazu werden Salz (NaCl) und Laugen wie Natriumhydroxid (NaOH) verwendet.

Inhaltsstoffe

Zu den Inhaltsstoffen der Oliven gehören:

Oliven haben einen geringeren Brennwert als das Olivenöl. Er beträgt etwa 140 kcal pro 100 g. Der Brennwert von Olivenöl ist sehr hoch und liegt über 880 kcal pro 100 g.

AnwendungsgebieteUnerwünschte Wirkungen

Olivenpollen sind starke Allergene, die bei empfindlichen Menschen allergische Reaktionen verursachen können. Oliven können mit unerwünschten Stoffen wie Mykotoxinen und Pestiziden kontaminiert sein.

siehe auch

Olivenöl, Fermentierte Lebensmittel

LiteraturAutor

Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.


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Dieser Artikel wurde zuletzt am 20.5.2021 geändert.
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