Oliven
Lebensmittel FrüchteOliven sind die Steinfrüchte des Olivenbaums Olea europaea aus der Familie der Ölbaumgewächse. Frische Oliven haben einen bitteren Geschmack und müssen eingelegt und fermentiert werden, bevor sie in den Handel gelangen. Oliven zeichnen sich durch ihren hohen Gehalt an Olivenöl aus, das in der Pharmazie unter anderem für die Herstellung von Hautpflegemitteln und Seifen verwendet wird. Oliven haben einen moderaten Brennwert und können als gesunde Zwischenmahlzeit konsumiert werden.ProdukteOliven und Olivenöl sind in Lebensmittelgeschäften und im Fachhandel erhältlich.
Definition und EigenschaftenOliven sind die Steinfrüchte des immergrünen Olivenbaums Olea europaea aus der Familie der Ölbaumgewächse (Oleaceae), der im Mittelmeerraum heimisch. Die Mittelmeerländer sind auch die grössten Oliven- und Olivenölproduzenten. Beim Olivenbaum handelt sich um einen kleinen Baum oder Strauch, der Tausende Jahre alt werden kann.
Die grünen Oliven werden geerntet, wenn sie noch unreif sind. Die violetten bis schwarzen sind die voll ausgereiften Früchte. Allerdings werden auch grüne Oliven mit Eisenglukonat schwarz eingefärbt.
Aufgrund des Bitterstoffs Oleuropein, welcher den Oliven einen stark bitteren Geschmack verleiht, müssen Oliven vor dem Verkauf eingelegt und fermentiert werden, damit sie geniessbar werden. Dazu werden Salz (NaCl) und Laugen wie Natriumhydroxid (NaOH) verwendet.
InhaltsstoffeZu den Inhaltsstoffen der Oliven gehören:
- Viel fettes Öl: Olivenöl mit gesättigten und einem hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren
- Wenig Kohlenhydrate
- Ballaststoffe
- Wenig Proteine
- Vitamine
- Mineralstoffe
- Wasser
- Sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe wie Polyphenole, Bitterstoffe wie Oleuropein und Carotinoide
Oliven haben einen geringeren Brennwert als das Olivenöl. Er beträgt etwa 140 kcal pro 100 g. Der Brennwert von Olivenöl ist sehr hoch und liegt über 880 kcal pro 100 g.
Anwendungsgebiete- Olivenöl wird in der Pharmazie unter anderem für die Herstellung von Hautpflegemitteln und Seifen verwendet.
- Als gesunde Zwischenmahlzeit.
- Zum Kochen und Backen, zum Beispiel für Focaccia, Olivenbrot und Pizza.
- Für die Herstellung von Olivenöl und Olivenpaste.
Olivenpollen sind starke Allergene, die bei empfindlichen Menschen allergische Reaktionen verursachen können. Oliven können mit unerwünschten Stoffen wie Mykotoxinen und Pestiziden kontaminiert sein.
siehe auchOlivenöl, Fermentierte Lebensmittel
Literatur- Conte P. et al. Table Olives: An Overview on Effects of Processing on Nutritional and Sensory Quality. Foods, 2020, 9(4), 514 Pubmed
- Fachliteratur
- Hurtado A. et al. Lactic acid bacteria from fermented table olives. Food Microbiol, 2012, 31(1), 1-8 Pubmed
- Lexika der Lebensmitteltechnologie
- Rocha J., Borges N., Pinho O. Table olives and health: a review. J Nutr Sci, 2020, 9, e57 Pubmed
- Visioli F, Poli A, Gall C. Antioxidant and other biological activities of phenols from olives and olive oil. Med Res Rev, 2002, 22(1), 65-75 Pubmed
Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.