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Karotten

Die Karotte ist eine zweijährige Gemüsepflanze aus der Familie der Doldenblütler, die in Europa heimisch ist. Als Gemüse wird die üblicherweise orangefarbene Pfahlwurzel verwendet, die reich an gesunden Nährstoffen, Carotinoiden, Polyphenolen, Vitaminen und Mineralstoffen ist. Die Carotinoide werden am besten freigesetzt, wenn die Karotten gekocht und zerkleinert werden. Zu den möglichen unerwünschten Wirkungen gehören Verdauungsstörungen und allergische Reaktionen.

synonym: Möhren, Rüebli, Carrots

Produkte

Karotten sind in Lebensmittelgeschäften erhältlich. Bestimmte Produkte wie Karottensaft und das ätherische Karottensamenöl sind auch im Fachhandel verfügbar.

Stammpflanze

Die Karotte (Daucus carota subsp. sativus) aus der Familie der Familie der Doldenblütler (Apiaceae) ist eine zweijährige Gemüsepflanze, die in Europa heimisch ist.

Pflanzenteile

Als Pflanzenteile werden hauptsächlich die unterirdisch wachsenden Pfahlwurzeln der Pflanze verwendet. Sie haben meistens eine orange Farbe, können beispielsweise aber auch rot, weiss, gelb, violett oder dunkelviolett sein.

Verwendet werden auch die Karottensamen und ihr ätherisches Öl.

Inhaltsstoffe

Zu den Inhaltsstoffen gehören:

Wasser
Kohlenhydrate: Stärke, Monosaccharide, Disaccharide
Wenig Fette, wenige Proteine
Ballaststoffe
Carotinoide wie Betacarotin (Vorläufer von Vitamin A)
Polyphenole: Anthocyane, Flavonoide
Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente

Wirkungen

Karotten haben antioxidative und gesundheitsfördernde Eigenschaften und versorgen den Körper mit wertvollen Nährstoffen.

Anwendungsgebiete

Als Lebensmittel und Gemüse. Karotten werden unter anderem roh, geschnitten, gepresst, getrocknet, pulverisiert, gekocht, gedünstet und püriert konsumiert. Sie werden auch konserviert und eingefroren.

Dosierung

Die Carotinoide werden deutlich besser aufgenommen, wenn die Karotten gekocht und fein zerkleinert oder püriert wurden. Auch die Zugabe eines fetten Öls beim Kochen verbessert die Freisetzung. Dies aufgrund der Fettlöslichkeit der Carotinoide.

Unerwünschte Wirkungen

Zu den möglichen unerwünschten Wirkungen gehören Verdauungsstörungen wie Durchfall und Blähungen sowie allergische Reaktionen bei empfindlichen Personen.

siehe auch

Gemüse, Betacarotin, Carotinoide

Literatur

Bæksted Holme I. et al. A Roadmap to Modulated Anthocyanin Compositions in Carrots. Plants (Basel), 2021, 10(3), 472 Pubmed
Fachliteratur
Hedrén E. et al. Estimation of carotenoid accessibility from carrots determined by an in vitro digestion method. Eur J Clin Nutr, 2002, 56(5), 425-30 Pubmed
Singh B.K. et al. Phytochemical and antioxidative potential of orange, red, yellow, rainbow and black coloured tropical carrots (Daucus carota subsp. sativus Schubl. & Martens). Physiol Mol Biol Plants, 2018, 24(5), 899-907 Pubmed
von Lintig J. Eat Your Carrots! β-Carotene and Cholesterol Homeostasis. J Nutr, 2020, 150(8), 2003-2005 Pubmed

Autor

Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.