Nori
AlgenAls Nori wird ein Lebensmittel bezeichnet, das aus Rotalgen der Gattungen Pyropia und Porphyra gewonnen wird. Es wird zu getrockneten, dunkelgrünen Blättern verarbeitet und ähnelt Papier. Nori wird in der japanischen und asiatischen Küche unter zum Einwickeln von Sushi und für viele weitere Gerichte verwendet. Nori zeichnet sich durch seinen Iodgehalt aus. Es kann mit Schwermetallen wie Arsen und Cadmium belastet sein.synonym: Nori seaweed
ProdukteNori ist in Lebensmittelgeschäften erhältlich. Es stammt aus Japan, wo es schon seit Jahrhunderten zubereitet wird.
Nori, zum Vergrössern anklicken. Foto © PharmaWiki
Definition und EigenschaftenNori ist ein Lebensmittel, das aus Rotalgen der Gattungen Pyropia und Porphyra gewonnen wird. Es wird zu getrockneten, dunkelgrünen Blättern verarbeitet, die Papier ähneln. Nori gelangt auch in Form von Streifen, als Paste und Gewürz in den Handel. Für die Herstellung wird die Alge geerntet, zerkleinert, zu Blättern geformt und getrocknet.
Zu den Inhaltsstoffen gehören Wasser, viel Eiweiss, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe. Der Fettgehalt ist gering. Wie andere Algen zeichnet sich Nori durch den Iodgehalt aus.
Anwendungsgebiete- In der japanischen und asiatischen Küche, insbesondere zum Einwickeln von Sushi und Onigiri (Reisbälle), aber auch für viele weitere Gerichte.
- Als Gewürz (Umami-Geschmack).
- Für Snacks.
Nori kann auch geröstet werden.
Unerwünschte WirkungenDer Iodgehalt muss beachtet werden. Die Algen können Schwermetalle wie Arsen und Cadmium anreichern.
siehe auchLiteratur- Bito T., Teng F., Watanabe F. Bioactive Compounds of Edible Purple Laver Porphyra sp. (Nori). J Agric Food Chem, 2017, 65(49), 10685-10692 Pubmed
- Fachliteratur
- Produkteinformationen
- Geng L. et al. Structure and Bioactivities of Porphyrans and Oligoporphyrans. Curr Pharm Des, 2019, 25(11), 1163-1171 Pubmed
Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.