Mangold
Lebensmittel GemüseDer Mangold (Beta vulgaris subsp. vulgaris) aus der Familie der Fuchsschwanzgewächse ist eine krautige Pflanze, die mit der Zuckerrübe und mit der Roten Beete verwandt ist. Sie zeichnet sich durch ihre grossen, nährstoffreichen und fleischigen Blätter aus, die als Gemüse oder Salat und für die Zubereitung der Capuns verwendet werden. Aufgrund des Gehalts an Oxalaten kann der Mangold zur Entstehung von Nierensteinen beitragen.synonym: Krautstiel, Chrutstiel, Swiss chard, Beta vulgaris subsp. vulgaris
ProdukteDer Mangold oder Krautstiel ist in Lebensmittelgeschäften erhältlich und wird auch oft selbst angepflanzt.
PflanzeDer Mangold (Beta vulgaris subsp. vulgaris) aus der Familie der Fuchsschwanzgewächse (Amaranthaceae) ist eine krautige Pflanze, welche mit der Zuckerrübe und mit der Roten Beete verwandt ist. Er zeichnet sich durch seine grossen, fleischigen und nährstoffreichen Blätter aus. Der Stängel kann weiss oder farbig sein.
WirkungenMangold hat gesundheitsfördernde Eigenschaften.
AnwendungsgebieteAls Gemüse, für Capuns und Salate.
Unerwünschte WirkungenMangold enthält Oxalate, welche zur Bildung von Nierensteinen beitragen. Des Weiteren kann er auch mit Nitrat und Nitrit belastet sein.
siehe auchLiteratur- Almeida D. et al. Exploring the Biochemical Profile of Beta vulgaris L.: A Comparative Study of Beetroots and Swiss Chard. Plants (Basel), 2025, 14(4), 591 Pubmed
- Calderón R. et al. Exploring the uptake, accumulation, and distribution of nitrate in Swiss chard and spinach and their impact on food safety and human health. Food Chem, 2025, 467, 142345 Pubmed
- Fachliteratur
- Manegabe B.J. et al. Assessment of human health risk associated with heavy metals from the consumption of Swiss chard (Beta vulgaris L.) exposed to low-quality irrigation water of different types. Int J Environ Health Res, 2025, 1-15 Pubmed
Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.