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Dinatriumdihydrogendiphosphat

Diphosphate

Dinatriumdihydrogendiphosphat ist das Dinatriumsalz der Diphosphorsäure und liegt als weisses, kristallines Pulver vor. Es wird in der Lebensmittelindustrie als Zusatzstoff verwendet, zum Beispiel in Backtriebmitteln mit Natriumhydrogencarbonat.

synonym: Dinatriumdiphosphat, E 450a, Dinatriumpyrophosphat, Disodium pyrophosphate, Sodium acid pyrophosphate, SAPP

Produkte

Dinatriumdihydrogendiphosphat (falsch abgekürzt auch Dinatriumdiphosphat) ist in hochverarbeiteten Lebensmitteln enthalten.

Struktur und Eigenschaften

Dinatriumdihydrogendiphosphat (Na₂H₂P₂O₇, M_r = 221.9 g/mol) ist das Dinatriumsalz der Diphosphorsäure, die auch als Pyrophosphorsäure bezeichnet wird. Es liegt als weisses, kristallines Pulver vor und ist in Wasser löslich.

Wirkungen

Reaktion als Säure mit Natriumhydrogencarbonat in Backtriebmitteln:

Na₂H₂P₂O₇ (Dinatriumdihydrogendiphosphat) + NaHCO₃ (Natriumhydrogencarbonat) → Na₃HP₂O₇ (Trinatriumhydrogendiphosphat) + CO₂ (Kohlenstoffdioxid) + H₂O (Wasser)

Diese Reaktion findet langsam statt und erlaubt ein kontrolliertes Aufgehen der Lebensmittel.

Anwendungsgebiete

Als Lebenmittelzusatzstoff, für Backtriebmittel.
Als Konservierungsmittel.
Für die Herstellung eines Puffers.
Als Komplexbildner.
Als Säureregulator.
Um die Farbe zu erhalten, z.B. von Kartoffeln.
Als Feuchthaltemittel im Fleisch.

Unerwünschte Wirkungen

Ein übermässiger Konsum von Phosphaten wird mit unerwünschten Wirkungen in Verbindung gebracht.

siehe auch

Backtriebmittel

Literatur

Fachliteratur
Lexika der Lebensmitteltechnologie
Produkteinformationen

Autor

Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.

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