Würze
LebensmittelDie Würze ist eine in der Regel flüssige Zubereitung, welche ein Proteinhydrolysat pflanzlicher Herkunft enthält. Die Hauptbestandteile sind geschmacksverstärkende Aminosäuren wie Glutamat und Salz. Die Würze wird unter anderem für Suppen, Saucen und Fleischgerichte verwendet. Sie ist auch in vielen hochverarbeiteten Lebensmitteln enthalten. synonym: Flüssigwürze, Speisewürze, Suppenwürze
ProdukteDie Würze ist in Lebensmittelgeschäften erhältlich. Das bekannteste Produkt ist die Maggi® Würze vom Schweizer Julius Maggi (1846-1912).
Definition und EigenschaftenDie Würze ist eine in der Regel flüssige (auch pastenförmige oder trockene) Zubereitung mit einer braunen Farbe, welche ein Proteinhydrolysat enthält, das zum Beispiel aus Weizen oder Soja hergestellt wird. Dabei werden die Eiweisse chemisch oder enzymatisch abgebaut und sie liegen als Oligopeptide und Aminosäuren vor. Die Aminosäuren wie Glutamat vermitteln den Umami-Geschmack. Würzen können zusätzlich weitere Geschmacksverstärker, Salz und Zucker enthalten.
In Nachahmerprodukten sind reine Geschmacksverstärker wie Mononatriumglutamat, Salze und Zuckercouleur als Farbstoff enthalten.
AnwendungsgebieteFür Lebensmittel, als Geschmacksverstärker. Zum Beispiel für Suppen, Saucen, Brühe und Fleischgerichte. Würze wird auch häufig für hochverarbeitete Lebensmittel verwendet.
Unerwünschte WirkungenWürze ist abgesehen vom hohen Salzgehalt nicht ungesund, sie fördert aber den Überkonsum hochverarbeiteter Lebensmittel und damit ihre unerwünschten Wirkungen.
siehe auchProteinhydrolysate, Umami, Hefeextrakt, Sojasauce, hochverarbeitete Lebensmittel
Literatur- Fachliteratur
- Lexika der Lebensmitteltechnologie
- Produkteinformationen
Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.