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Proteinhydrolysate

Mithilfe von Enzymen, Hitze und Chemikalien können Proteine zu Proteinhydrolysaten abgebaut werden. Sie enthalten Aminosäuren, Oligopeptide und Polypeptide und werden in der Lebensmittelindustrie, für die Behandlung von Krankheiten und als Nahrungsergänzungsmittel verwendet.

synonym: Eiweisshydrolysate, Hydrolysierte Eiweisse, Hydrolysierte Proteine, Protein hydrolysates

Produkte

Proteinhydrolysate sind in Lebensmitteln, Nahrungsergänzungsmitteln und Arzneimitteln enthalten.

Struktur und Eigenschaften

Proteinhydrolysate werden aus Proteinen (Eiweissen) mithilfe einer Hydrolyse, d.h. einer Spaltung der Peptidbindungen, hergestellt. Sie können Aminosäuren, Oligopeptide und Polypeptide enthalten. Für die Hydrolyse kommen Hitze, Chemikalien wie Säuren und Basen sowie Enzyme (Proteasen) zum Einsatz. Das Spektrum der Aminosäuren unterscheidet sich je nach Ausgangsstoffen. Dazu gehören tierische Produkte wie Kollagen, Molke und Keratin, verschiedene Getreide, Hülsenfrüchte, Pilze, Hefen und Algen.

So ist beispielsweise das in Apotheken und Drogerien erhältliche Kollagenpulver ein Hydrolysat.

Aufbau der Proteine aus Aminosäuren, zum Vergrössern anklicken. Illustration © PharmaWiki

Wirkungen

Proteinhydrolysate eignen sich für die Substitution von Proteinen, weil sie Peptide und Aminosäuren enthalten, die vom Körper absorbiert werden können.

Anwendungsgebiete

In der Lebensmittelindustrie, zum Beispiel als Geschmacksverstärker (Glutamat). Für hochverarbeitete Lebensmittel.
Als Nahrungsergänzungsmittel und Spezialernährung, z.B. für den Muskelaufbau, für die Geriatrie, für den Sport und zur Gewichtskontrolle.
In Arzneimitteln, zum Beispiel beim Darmerkrankungen.
Als Tierfutter.

Beispiele

siehe auch

Hochverarbeitete Lebensmittel, Geschmacksverstärker

Literatur

Gao P.P. et al. The beneficial potential of protein hydrolysates as prebiotic for probiotics and its biological activity: a review. Crit Rev Food Sci Nutr, 2024, 64(33), 13045-13057 Pubmed
Li J., Zhu F. Whey protein hydrolysates and infant formulas: Effects on physicochemical and biological properties. Compr Rev Food Sci Food Saf, 2024, 23(3), e13337 Pubmed
Nikoo M., Regenstein J.M., Yasemi M. Protein Hydrolysates from Fishery Processing By-Products: Production, Characteristics, Food Applications, and Challenges. Foods, 2023, 12(24), 4470 Pubmed
Tang T. et al. Industrial Application of Protein Hydrolysates in Food. J Agric Food Chem, 2023, 71(4), 1788-1801 Pubmed

Autor

Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.