Morcheln
Pilze SpeisepilzeDie Fruchtkörper der Speisemorchel Morchella esculenta und der Spitzmorchel Morchella conica sind bekannte Speisepilze, die zum Beispiel mit Fleisch, Teigwaren und an einer Rahmsauce konsumiert werden. Im Handel werden vor allem getrocknete Hüte angeboten. Morcheln dürfen nicht roh gegessen werden, weil sie das Gift Hydrazin enthalten. Sie müssen gebraten, gekocht oder blanchiert werden. Im Unterschied zu anderen Speisepilzen wachsen sie im Frühjahr.synonym: Speisemorchel, Morchella esculenta, Spitzmorchel, Morchella conica, Morel, Morille
ProdukteGetrocknete Speisemorcheln sind in Lebensmittelgeschäften erhältlich. Sie sind im Vergleich mit anderen Speisepilzen teuer. Morcheln werden im Frühjahr bis Frühsommer, wenn die Fruchtkörper erscheinen, auch in der Natur gesammelt. In der typischen Pilzsaison im Spätsommer und im Herbst werden sie nicht gefunden.
PilzDie Fruchtkörper der Speise-Morchel Morchella esculenta und der Spitzmorchel Morchella conica aus der Familie der Morchellaceae zeichnen sich durch ihre schwammigen und wabigen Hüte aus. Die Schlauchpilze kommen nicht nur bei Laubbäumen, sondern auch in Gärten und Gebüschen vor.
InhaltsstoffeZu den Inhaltsstoffen gehören Proteine (Pilze sind reich an Eiweissen), Kohlenhydrate, Ballaststoffe, wenig Fett, Vitamine und Mineralstoffe.
WirkungenMorcheln haben in Untersuchungen unter anderem gesundheitsfördernde, antioxidative, antimikrobielle, antitumorale und immunmodulierende Eigenschaften gezeigt.
AnwendungsgebieteAls Speisepilze, zum Beispiel mit Fleisch, an einer Rahmsauce, mit Teigwaren.
Morcheln werden auch medizinisch für die Mykotherapie verwendet.
DosierungMorcheln dürfen nicht roh konsumiert werden, weil sie das giftige Hydrazin enthalten. Sie müssen deshalb gekocht, gebraten oder blanchiert werden. Auch alte Pilze können giftig sein.
- Fachliteratur
- Kewlani P. et al. Food and Antioxidant Supplements with Therapeutic Properties of Morchella esculenta (Ascomycetes): A Review. Int J Med Mushrooms, 2023, 25(9), 11-29 Pubmed
- Lehrbücher der Mykologie
- Sunil C, Xu B. Mycochemical profile and health-promoting effects of morel mushroom Morchella esculenta (L.) - A review. Food Res Int, 2022, 159, 111571 Pubmed
- Wu H. et al. Recent Advances on Bioactive Ingredients of Morchella esculenta. Appl Biochem Biotechnol, 2021, 193(12), 4197-4213 Pubmed
Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.
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