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Maisstärke Hilfsstoffe Stärke

Maisstärke ist eine Stärke, die aus Maiskörnern gewonnen wird. Sie liegt als weisses bis schwach gelbliches Pulver vor und ist in kaltem Wasser praktisch unlöslich. Maisstärke wird als pharmazeutischer Hilfsstoff für Tabletten und Kapseln verwendet und dient vor allem als Bindemittel, Zerfallsmittel und Füllmittel.

synonym: Maydis amylum PhEur, Maize starch, Corn starch, Corn flour

Struktur und Eigenschaften

Maisstärke ist als pharmazeutischer Hilfsstoff hauptsächlich in zahlreichen Tabletten und in Kapseln enthalten. Sie wird auch für Lebensmittel verwendet.

Struktur und Eigenschaften

Maisstärke ist eine → Stärke, die aus dem Endosperm der Körner des Maises (Zea mays L.) aus der Familie der Poaceae gewonnen wird. Sie liegt als mattes, weisses bis schwach gelbliches, sehr feines Pulver vor, das beim Reiben zwischen den Fingern knirscht. Maisstärke ist in kaltem Wasser praktisch unlöslich. Es handelt sich um ein polymeres Kohlenhydrat (ein Polysaccharid), das aus Glucose-Einheiten aufgebaut ist.

Chemische Struktur der Stärke (Amylose), zum Vergrössern anklicken. Illustration © PharmaWiki

Anwendungsgebiete

Maisstärke ist ein Hilfsstoff, der vor allem in Tabletten enthalten ist und als Bindemittel (auch für die Granulierung), Zerfallsmittel und Verdünnungsmittel resp. Füllmittel verwendet wird.

In Lebensmitteln wird es als Verdickungs- und Bindemittel verwendet, zum Beispiel für Suppen und Saucen. Backwaren wie Torten und Kuchen lockert es auf.

siehe auch

Stärke, Glucose

LiteraturAutor

Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.


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Dieser Artikel wurde zuletzt am 26.9.2020 geändert.
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