Tartrazin Farbstoffe AzofarbstoffeTartrazin (E 102) ist ein synthetischer Azofarbstoff, der für Lebensmittel, Kosmetika und Arzneimittel verwendet wird. Er verleiht ihnen eine zitronengelbe bis orange Farbe. Tartrazin kann bei empfindlichen Personen pseudoallergische Reaktionen hervorrufen. Es wurde sogar mit der Aufmerksamkeitsdefizit-/Hyperaktivitätsstörung ADHS in Verbindung gebracht. Der Zusammenhang ist allerdings umstritten.
synonym: E 102, Acid Yellow 23, CI 19140, Hydrazingelb
ProdukteTartrazin ist im Fachhandel als Pulver erhältlich.
Struktur und EigenschaftenTartrazin (C16H9N4Na3O9S2, Mr = 534.4 g/mol) gehört zu den Azofarbstoffen. Es handelt sich um eine Benzolsulfonsäure und ein Pyrazolon-Derivat, das als Natriumsalz vorliegt. Tartrazin ist ein oranges Pulver, das in Wasser gut löslich ist. Sie ist wird synthetisch (künstlich) hergestellt. Es ist strukturell mit dem Schmerzmittel Metamizol (z.B. Novalgin®) verwandt.
AnwendungsgebieteTartrazin wird als zitronengelber bis oranger Farbstoff unter anderem für Lebensmittel, Kosmetika und Arzneimittel verwendet. Die Substanz kann auch als Indikator eingesetzt werden.
Unerwünschte WirkungenTartrazin kann bei empfindlichen Personen pseudoallergische Reaktionen (Unverträglichkeitsreaktionen) wie beispielsweise Nesselfieber, Schnupfen, Asthma und Husten verursachen.
Es wurde sogar mit der Aufmerksamkeitsdefizit-/Hyperaktivitätsstörung ADHS in Verbindung gebracht. In der EU müssen Lebensmittel mit Tartrazin den Warnhinweis „Kann Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern beeinträchtigen“ tragen. In der Schweiz ist eine solche Kennzeichnung nicht notwendig.
siehe auchLiteratur- David T.J. Reactions to dietary tartrazine. Arch Dis Child, 1987, 62(2), 119-22 Pubmed
- Dipalma J.R. Tartrazine sensitivity. Am Fam Physician, 1990, 42(5), 1347-50 Pubmed
- MacCara M.E. Tartrazine: a potentially hazardous dye in Canadian drugs. Can Med Assoc J, 1982, 126(8), 910-4 Pubmed
- Sigma-Aldrich Katalog
Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.