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Gellan

Gellan ist ein lineares Polysaccharid, das vom Bakterium Sphingomonas elodea gebildet wird. Es hat gelbildende, verdickende, emulgierende und stabilisierende Eigenschaften und wird als Hilfs- und Zusatzstoff eingesetzt.

synonym: Gellani gummi, Gellan gum, E 418

Produkte

Gellan ist als Zusatzstoff in Lebensmitteln und als Hilfsstoff in Arzneimitteln enthalten. Es wurde erstmals Ende der 1980er-Jahre freigegeben.

Struktur und Eigenschaften

Gellan ist ein lineares Polysaccharid, das vom Bakterium Sphingomonas elodea gebildet wird. Zu den Kohlenhydraten, aus denen es aufgebaut ist, gehören die D-Glucose, die L-Rhamnose und die D-Glucuronsäure.

Wirkungen

Gellan hat gelbildende, verdickende, emulgierende und stabilisierende Eigenschaften.

Anwendungsgebiete

Als Hilfsstoff und Zusatzstoff für Arzneimittel und Lebensmittel.
Als Gelbildner.
Alternative zu Agar für Zellkulturplatten.

Unerwünschte Wirkungen

Zu den möglichen unerwünschten Wirkungen gehören Verdauungsstörungen.

siehe auch

Gele, Carrageen

Literatur

Fachliteratur
Lexika der Lebensmitteltechnologie
Liang J. et al. Gellan Gum Biosynthesis in Microorganisms: Current Status and Future Directions. J Agric Food Chem, 2025, 73(22), 13195-13211 Pubmed

Autor

Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.

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