PharmaWiki - Pullulan

Pullulan

Pullulan ist ein lineares Polysaccharid, das aus Maltotriosen aufgebaut ist. Es wird mithilfe des Pilzes Aureobasidium pullulans aus Stärke hergestellt. In der Pharmazie und Lebensmitteltechnologie wird es als Filmbildner, Überzugsmittel und Verdickungsmittel verwendet.

synonym: E 1204, Pullulanum

Struktur und Eigenschaften

Pullulan ist ein lineares und neutrales Polysaccharid mit einer hohen Molekülmasse, das aus Maltotriosen aufgebaut ist. Die Maltotriose ist ein Trisaccharid mit drei Glucoseeinheiten, die 1,4-glykosidisch verbunden sind. Im Polymer sind die Maltotriosen 1,6-glykosidisch verbunden. Pullulan wird mithilfe des Pilzes Aureobasidium pullulans aus Stärke hergestellt. Es liegt als weisses, geruchloses Pulver vor und ist in Wasser löslich.

Anwendungsgebiete

Für Filme und Coatings, als Überzugsmittel und Verdickungsmittel, für Arzneimittel und Lebensmittel.

Literatur

FAO
Lexika der Lebensmitteltechnologie
Produkteinformation

Autor

Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.