Penicillium roqueforti
Pilze Schimmelpilze EdelschimmelPenicillium roqueforti ist ein Schimmelpilz aus der Gruppe der Edelschimmel, der blaugrüne Kolonien bildet. Er kommt weltweit vor und befällt Lebensmittel. Penicillium roqueforti wird für die Herstellung von Blauschimmelkäse wie Roquefort, Gorgonzola und Stilton verwendet. Dabei muss beachtet werden, dass er Mykotoxine bilden kann.ProdukteBlauschimmelkäse ist im Lebensmittelhandel erhältlich. Er wird auch selbst hergestellt.
Penicillium roqueforti im Roquefort, zum Vergrössern anklicken. Foto © PharmaWiki
Definition und EigenschaftenPenicillium roqueforti ist ein Schimmelpilz aus der Gattung Penicillium, der weltweit vorkommt und zum Beispiel Nüsse, Früchte und andere Lebensmittel befällt. Er bildet blaugrüne, aber auch weisse und braune Kolonien und kann auf Brot gezüchtet werden. Der Pilz setzt verschiedene Enzyme frei, welche für die Reifung wichtig sind und vermittelt das typische Aussehen und das Aroma des Käses. Zu den gebildeten Substanzen gehören die Methylketone.
Anwendungsgebiete- Für die Herstellung von Blauschimmelkäse wie Roquefort, Gorgonzola und Stilton.
- Für biologische und biochemische Experimente.
Wie andere Schimmelpilze kann auch Penicillium roqueforti unter bestimmten Bedingungen Mykotoxine bilden. Dies muss bei der Herstellung beachtet werden. Er kann andere Käsesorten befallen, auf welchen er unerwünscht ist, zum Beispiel Weissschimmelkäse.
siehe auchSchimmelpilze, Pilze, Starterkulturen, Penicillium camemberti
Literatur- Cleere M.M. et al. New colours for old in the blue-cheese fungus Penicillium roqueforti. NPJ Sci Food, 2024, 8(1), 3 Pubmed
- Fachliteratur
- Lehrbücher der Mykologie
- Mo S. et al. New secondary metabolites with cytotoxicity from fungus Penicillium roqueforti. Nat Prod Bioprospect, 2023, 13(1), 17 Pubmed
- Produkteinformationen
Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.