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Penicillium roqueforti

Penicillium roqueforti ist ein Schimmelpilz aus der Gruppe der Edelschimmel, der blaugrüne Kolonien bildet. Er kommt weltweit vor und befällt Lebensmittel. Penicillium roqueforti wird für die Herstellung von Blauschimmelkäse wie Roquefort, Gorgonzola und Stilton verwendet. Dabei muss beachtet werden, dass er Mykotoxine bilden kann.Produkte

Blauschimmelkäse ist im Lebensmittelhandel erhältlich. Er wird auch selbst hergestellt.

Penicillium roqueforti im Roquefort, zum Vergrössern anklicken. Foto © PharmaWiki

Definition und Eigenschaften

Penicillium roqueforti ist ein Schimmelpilz aus der Gattung Penicillium, der weltweit vorkommt und zum Beispiel Nüsse, Früchte und andere Lebensmittel befällt. Er bildet blaugrüne, aber auch weisse und braune Kolonien und kann auf Brot gezüchtet werden. Der Pilz setzt verschiedene Enzyme frei, welche für die Reifung wichtig sind und vermittelt das typische Aussehen und das Aroma des Käses. Zu den gebildeten Substanzen gehören die Methylketone.

Anwendungsgebiete

Für die Herstellung von Blauschimmelkäse wie Roquefort, Gorgonzola und Stilton.
Für biologische und biochemische Experimente.

Unerwünschte Wirkungen

Wie andere Schimmelpilze kann auch Penicillium roqueforti unter bestimmten Bedingungen Mykotoxine bilden. Dies muss bei der Herstellung beachtet werden. Er kann andere Käsesorten befallen, auf welchen er unerwünscht ist, zum Beispiel Weissschimmelkäse.

siehe auch

Schimmelpilze, Pilze, Starterkulturen, Penicillium camemberti

Literatur

Cleere M.M. et al. New colours for old in the blue-cheese fungus Penicillium roqueforti. NPJ Sci Food, 2024, 8(1), 3 Pubmed
Fachliteratur
Lehrbücher der Mykologie
Mo S. et al. New secondary metabolites with cytotoxicity from fungus Penicillium roqueforti. Nat Prod Bioprospect, 2023, 13(1), 17 Pubmed
Produkteinformationen

Autor

Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.

Fortakehl D4, Hartkapseln
Wirkstoffe: Penicillium roqueforti D4
Unternehmen: ebi-pharm ag
Abgabekategorie: D
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Fortakehl D5, Tabletten
Wirkstoffe: Penicillium roqueforti D5
Unternehmen: ebi-pharm ag
Abgabekategorie: D
Gruppe / Anwendung:

Fortakehl D5, Tropfen zum Einnehmen und Einreiben
Wirkstoffe: Penicillium roqueforti aquos D5
Unternehmen: ebi-pharm ag
Abgabekategorie: D
Gruppe / Anwendung:

Exmykehl D3, Zäpfchen
Wirkstoffe: Candida albicans D3, Candida parapsilosis D3, Penicillium roqueforti D3
Unternehmen: ebi-pharm ag
Abgabekategorie: B
Gruppe / Anwendung:

Fortakehl D3, Zäpfchen
Wirkstoffe: Penicillium roqueforti D3
Unternehmen: ebi-pharm ag
Abgabekategorie: D
Gruppe / Anwendung:

Exmykehl D5, Injektionslösung (s.c.)
Wirkstoffe: Candida albicans aquos D5, Candida parapsilosis aquos D5, Penicillium roqueforti aquos D5
Unternehmen: ebi-pharm ag
Abgabekategorie: B
Gruppe / Anwendung:

Exmykehl D5, Tropfen zum Einnehmen und Inhalieren und Einreiben
Wirkstoffe: Candida albicans aquos D5, Candida parapsilosis aquos D5, Penicillium roqueforti aquos D5
Unternehmen: ebi-pharm ag
Abgabekategorie: B
Gruppe / Anwendung:

Fortakehl D5, Injektionslösung (s.c., i.c.)
Wirkstoffe: Penicillium roqueforti aquos D5
Unternehmen: ebi-pharm ag
Abgabekategorie: B
Gruppe / Anwendung:

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