PharmaWiki - Guanylsäure

Guanylsäure

Die Guanylsäure ist ein Geschmacksverstärker, welcher den Umami-Geschmack vermittelt. Sie wird vor allem hochverarbeiteten Lebensmitteln zugesetzt. Sie entspricht dem Nukleotid Guanosinmonophosphat (GMP), einem Bestandteil der RNA.

synonym: Guanosinmonophosphat, Guanosine monophosphate, GMP, E 626, Guanylic acid

Produkte

Die Guanylsäure ist als Zusatzstoff in Lebensmitteln enthalten, z.B. in Suppen, Saucen und Kartoffelchips.

Struktur und Eigenschaften

Die Guanylsäure (C₁₀H₁₄N₅O₈P, M_r = 363.2 g/mol) entspricht dem Nukleotid Guanosinmonophosphat (GMP), das in der RNA vorkommt. Sie besteht aus einem Guanin (Base), einer Ribose (Zucker) und einer Phosphatgruppe.

Auch die Salze, die Guanylate, werden verwendet:

Wirkungen

Die Guanylsäure vermittelt den Umami-Geschmack und wirkt als Geschmacksverstärker.

Anwendungsgebiete

Die Guanylsäure wird als Geschmacksverstärker in der Lebensmittelindustrie verwendet.

siehe auch

Geschmacksverstärker, Hochverarbeitete Lebensmittel, Inosinsäure, Glutamat

Literatur

Fachliteratur
Lexika der Lebensmittelindustrie
Produkteinformationen

Autor

Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.

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