PharmaWiki - Penicillium camemberti

Penicillium camemberti

Penicillium camemberti ist ein Schimmelpilz aus der Gruppe der Edelschimmel, der für die Herstellung von Weissschimmelkäse wie Camembert und Brie sowie für Wurstwaren verwendet wird. Auf dem Käse bildet er einen weissen, pelzigen Belag. Wie andere Schimmelpilze kann auch Penicillium camemberti Mykotoxine produzieren, was bei der Herstellung kontrolliert werden muss.Definition und Eigenschaften

Penicillium camemberti ist ein Schimmelpilz der Gattung Penicillium aus der Familie der Aspergillaceae. Er wächst auf der Oberfläche des Weissschimmelkäses und bildet eine pelzigen, weissen Belag. Dadurch vermittelt er die typischen Eigenschaften und das Aroma des Käses. Er kann zum Käsebruch gegeben oder auf die Oberfläche verteilt werden.

Weissschimmelkäse (Camembert) mit Penicillium camemberti, zum Vergrössern anklicken. Foto © PharmaWiki

Anwendungsgebiete

Für die Herstellung von Weissschimmelkäse. Als Starterkultur für Würste (z.B. Salami).

Unerwünschte Wirkungen

Wie andere Schimmelpilze bildet auch Penicillium camemberti Mykotoxine wie die Cyclopiazonsäure. Die Bildung muss während der Käseproduktion kontrolliert werden.

siehe auch

Schimmelpilze, Käse, Pilze, Mykotoxine, Penicillium roqueforti

Literatur

Fachliteratur
Lexika der Lebensmitteltechnologie
Produkteinformationen

Autor

Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.

Es wurden keine Artikel oder Produkte gefunden.
PharmaWiki mit Google durchsuchen.