Branntweinessig



synonym: Weingeistessig, Spritessig, Alkoholessig, Weisser Essig
ProdukteBranntweinessig wird hauptsächlich für die Herstellung hochverarbeiteter Lebensmittel verwendet. Er ist auch im Supermarkt erhältlich.
Definition und EigenschaftenBranntweinessig ist ein Essig, der aus Ethanol hergestellt wird und als farblose, durchsichtige Flüssigkeit vorliegt. Die Essigsäurebakterien (z.B. Acetobacter) wandeln den Alkohol zur Essigsäure um. Ethanol wird zum Beispiel aus Getreide oder Rüben mithilfe einer Gärung gewonnen.
Branntweinessig weist einen relativ hohen Essigsäuregehalt auf, ist billig und hat aufgrund seiner Gewinnung kaum Geschmack.
Essigsäuregärung, zum Vergrössern anklicken. Illustration © PharmaWiki
Anwendungsgebiete- Vor allem in der Lebensmittelindustrie für die Herstellung hochverarbeiteter Lebensmittel, z.B. für Essiggurken, Mayonnaise, Ketchup, Senf, Saucen und Fertiggerichten.
- Für die Herstellung eines künstlichen Essigs („Gewürzessig“) mit Aromen und Farbstoffen.
- Als Reinigungsmittel.
Essig, Hochverarbeitete Lebensmittel, Ethanol
Literatur- Fachliteratur
- Lebensmittelbuch
- Produkteinformationen
Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.