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Branntweinessig

Branntweinessig ist ein billiger und neutraler Essig, der aus Ethanol mithilfe einer bakteriellen Fermentation durch Essigsäurebakterien hergestellt wird. Er enthält keine Begleitstoffe und wird hauptsächlich in der Lebensmittelindustrie für die Herstellung hochverarbeiteter Lebensmittel, als billiger Essig und als Reinigungsmittel verwendet.

synonym: Weingeistessig, Spritessig, Alkoholessig, Weisser Essig

Produkte

Branntweinessig wird hauptsächlich für die Herstellung hochverarbeiteter Lebensmittel verwendet. Er ist auch im Supermarkt erhältlich.

Definition und Eigenschaften

Branntweinessig ist ein Essig, der aus Ethanol hergestellt wird und als farblose, durchsichtige Flüssigkeit vorliegt. Die Essigsäurebakterien (z.B. Acetobacter) wandeln den Alkohol zur Essigsäure um. Ethanol wird zum Beispiel aus Getreide oder Rüben mithilfe einer Gärung gewonnen.

Branntweinessig weist einen relativ hohen Essigsäuregehalt auf, ist billig und hat aufgrund seiner Gewinnung kaum Geschmack.

Essigsäuregärung, zum Vergrössern anklicken. Illustration © PharmaWiki

Anwendungsgebiete

Vor allem in der Lebensmittelindustrie für die Herstellung hochverarbeiteter Lebensmittel, z.B. für Essiggurken, Mayonnaise, Ketchup, Senf, Saucen und Fertiggerichten.
Für die Herstellung eines künstlichen Essigs („Gewürzessig“) mit Aromen und Farbstoffen.
Als Reinigungsmittel.

siehe auch

Essig, Hochverarbeitete Lebensmittel, Ethanol

Literatur

Fachliteratur
Lebensmittelbuch
Produkteinformationen

Autor

Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.

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