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Quinoa Lebensmittel

Die verarbeiteten Samen der in Südamerika heimischen Quinoa (Chenopodium quinoa) werden als Nahrungsmittel verwendet. Es handelt sich um ein Pseudogetreide, das Kohlenhydrate, fettes Öl, viel Eiweiss, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe enthält. Quinoa ist glutenfrei und eignet sich auch für eine vegane Ernährung. Die Samenkörner werden unter anderem für die Zubereitung von Mahlzeiten, für Gebäck, Riegel und für Frühstücksflocken verwendet.

synonym: Chenopodium quinoa

Produkte

Quinoa ist in Lebensmittelgeschäften und im Fachhandel erhältlich.

Pflanze

Die Quinoa Chenopodium quinoa aus der Familie der Fuchsschwanzgewächse (Amaranthaceae) stammt aus Südamerika und wird in den Anden seit Jahrtausenden angebaut. Seit den 1980er-Jahren wird die widerstandsfähige Pflanze auch in anderen Ländern kultiviert. Südamerika bleibt aber das wichtigste Anbaugebiet. Es handelt sich nicht um ein echtes Getreide und nicht um ein Gras - man spricht deshalb von einem Pseudogetreide.

Quinoasamen ohne Hülle, zum Vergrössern anklicken. Foto © PharmaWiki

Samenkörner

Wie die Pflanze werden auch die Samen als Quinoa bezeichnet. Sie haben eine Grösse im Bereich weniger Millimeter. Die Samen enthalten Kohlenhydrate (Stärke), viel Eiweiss (Protein) mit einer guten Aminosäurezusammensetzung, pflanzliches Öl mit ungesättigten Fettsäuren, Ballaststoffe sowie Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente und sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe.

Die Samen sind oft gelblich gefärbt, sie können aber auch andere Farben haben, zum Beispiel rot oder schwarz. Quinoa ist glutenfrei. Die äussere Samenhülle enthält bittere und toxische Saponine und muss bei der Verarbeitung entfernt werden.

ZubereitungAnwendungsgebiete (Auswahl)

Als Nahrungsmittel, z.B. für Mahlzeiten, Salate, Gebäck, Süssigkeiten, Riegel, Frühstücksflocken, Brote, als Quinoapops und für Burger.

Mögliche Vorteile von QuinoaLiteraturAutor

Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.

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Dieser Artikel wurde zuletzt am 26.7.2017 geändert.
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