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Ahornsirup Lebensmittel

Ahornsirup wird aus dem Saft des Zucker-Ahorns Acer saccharum Marsh. und anderen Ahornbäumen durch Erhitzen und Eindicken gewonnen. Der Sirup enthält neben Zucker und Wasser phenolische, organische und mineralische Stoffe und wird als Süssungsmittel verwendet.

synonym: maple syrup

Produkte

Ahornsirup ist in zum Beispiel in Apotheken und Drogerien und im Grosshandel von verschiedenen Herstellern erhältlich. Es sind mehrere Qualitätsgrade im Handel, die sich in der Farbe und im Geschmack unterscheiden. Nach zunehmender Färbung: Grade AA, Grade A, Grade B, Grade C und Grade D. Helle Produkte (Grade A) gelten als hochwertiger als dunkle (Grade D).

Herstellung

Ahornsirup wird aus dem Saft des Zucker-Ahorns Acer saccharum Marsh. (Aceraceae) und anderen Bäumen der Gattung Acer gewonnen. Der farblose Saft wird erhitzt und durch Verdampfen konzentriert. Für einen Liter des gelbbraunen Sirups werden zirka 40 Liter Saft benötigt. Ahornsirup wird hauptsächlich in Nordamerika und Kanada hergestellt. Durch weiteres Eindampfen kann Ahornzucker gewonnen werden.

Inhaltsstoffe

Der Sirup enthält vorwiegend Zucker (vor allem Saccharose) und Wasser sowie Aminosäuren, Proteine, organische Säuren, phenolische Substanzen und Mineralstoffe. Einige Inhaltsstoffe entstehen erst im Laufe der Herstellung. Je nach Herstellungsprozess und Ausgangsmaterial ist die Zusammensetzung unterschiedlich. Ahornsirup ist als Naturprodukt kein exakt definierter Stoff.

Anwendung

Ahornsirup wird hauptsächlich als Süssungsmittel eingesetzt. Er enthält Flavonoide mit antioxidativen, antimutagenen, entzündungshemmenden und antitumoralen Eigenschaften und gilt deshalb auch als gesundheitsfördernd.

siehe auch

Saccharose

LiteraturAutor

Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.


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Dieser Artikel wurde zuletzt am 15.1.2017 geändert.
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