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Saccharose (Zucker) Süssungsmittel

Die Saccharose (Haushaltszucker) ist ein Disaccharid, das aus je einem Molekül Glucose und Fructose besteht, die aneinander gebunden sind. Es handelt sich um ein Kohlenhydrat mit einem süssen Geschmack, das in zahlreichen Lebensmitteln enthalten ist. Zucker wird in erster Linie zum Süssen und als Lebensmittelzusatzstoff verwendet. Ein übermässiger Konsum zuckerhaltiger Nahrungsmittel wird mit zahlreichen Krankheiten in Verbindung gebracht, die zu schweren und teils lebensbedrohlichen Komplikationen führen können. Zu diesen Erkrankungen gehören unter anderem Übergewicht, Fettleibigkeit, das metabolische Syndrom und ein Typ-2-Diabetes.

synonym: Saccharum PhEur, Sucrose, Zucker, Saccharum pulvis, Haushaltszucker

Produkte

Saccharose (Zucker) ist als Reinsubstanz im Supermarkt erhältlich. Unzählige Lebensmittel enthalten zugesetzte Saccharose oder verwandte Zucker. Während dies bei einigen offensichtlich ist, zum Beispiel bei Süssigkeiten wie Gummibären, Schokoladenkuchen oder Konfitüre, ist in zahlreichen verarbeiteten Lebensmitteln „versteckter Zucker“ enthalten. Für viele Konsumentinnen und Konsumenten ist es nicht leicht verständlich, weshalb beispielsweise Fleisch, Brot, Saucen, Suppen oder ein salziger Brotaufstrich Zucker enthalten müssen. Besonders stark gesüsst sind die sogenannten Softdrinks (Limonaden), Energy-Drinks und „gesunde“ Fruchtsäfte. Das bekannteste Beispiel ist nach wie vor das Süssgetränk Coca-Cola®:

Eine Standarddose Red Bull® entspricht etwa 6 Würfelzucker. Der Pro-Kopf-Verbrauch von Zucker liegt in der Schweiz heute bei etwa 40 kg pro Jahr. Zum Vergleich: Im Jahr 1850 konsumierte jeder Schweizer gerade mal 3 kg. Die weltweite Zuckerproduktion beträgt etwa 160 Millionen Tonnen pro Jahr.

Struktur und Eigenschaften

Saccharose (C12H22O11, Mr = 342.3 g/mol) ist ein Disaccharid, das aus einem Molekül D-Fructose (50%) und einem Molekül D-Glucose (Traubenzucker, 50%) besteht, die kovalent aneinander gebunden sind. 10 g Zucker enthalten also 5 g Fructose und 5 g Glucose. Das Molekül wird bereits im Darm in seine Bestandteile gespalten. Saccharose liegt als weisses, kristallines Pulver oder als glänzende, farblose bis weisse Kristalle vor und ist in Wasser sehr leicht löslich. Sie ist ein Naturstoff, der hauptsächlich aus Zuckerrohr und Zuckerrüben gewonnen wird. Diese Pflanzen benutzen ihn als Energiespeicher.

Saccharose ist eine chemisch eindeutig definierte Substanz. Anders verhält es sich mit dem „Zucker“, welcher für eine Gruppe von Kohlenhydraten wie beispielsweise Glucose (Traubenzucker), Fructose (Fruchtzucker) und Lactose (Milchzucker) sowie für Gemische wie beispielsweise den Glucose-Fructose-Sirup (HFCS, High Fructose Corn Sirup aus Mais) steht.

Wirkungen

Saccharose ist ein Kohlenhydrat mit einem süssen Geschmack und einem hohen Energiegehalt. 100 g Zucker entsprechen 387 Kalorien.

AnwendungsgebieteUnerwünschte Wirkungen

Ein übermässiger Konsum zuckerhaltiger Nahrungsmittel wird mit zahlreichen Krankheiten in Verbindung gebracht, die zu schweren und teils lebensbedrohlichen Komplikationen führen können, unter anderem zu einem Herzinfarkt, einem Schlaganfall, einer Lungenembolie und Krebs. Die süsse Verführung ist also alles andere als harmlos. Zucker wird beispielsweise mit Karies, einer Abhängigkeit, Übergewicht, Fettleibigkeit, möglicherweise ADHS und Stoffwechselerkrankungen wie Diabetes mellitus und dem metabolischen Syndrom in Zusammenhang gebracht. Neben der Glucose wurde in den vergangenen Jahren vor allem der Fructoseanteil der Saccharose für die schädlichen Wirkungen der Zuckers verantwortlich gemacht.

siehe auch

Energy Drinks

LiteraturAutor

Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.

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Dieser Artikel wurde zuletzt am 10.8.2015 geändert.
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