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Rucola

Als Rucola werden die Blätter der Garten-Senfrauke Eruca sativa aus der Familie der Kreuzblütler (Brassicaceae) bezeichnet. Aufgrund des Gehalts an Senfölglykosiden haben sie einen scharfen und bitteren Geschmack. Rucola ist gesund und wird zum Beispiel in der italienischen Küche verwendet.

synonym: Eruca sativa, Senfrauke, Rocket

Produkte

Rucola ist in Lebensmittelgeschäften erhältlich und kann selbst angebaut werden. Die Samen sind ebenfalls verfügbar und aus ihnen kann ein fettes Öl gewonnen werden.

Definition und Eigenschaften

Als Rucola werden die Blätter der Garten-Senfrauke Eruca sativa (Eruca vesicaria subsp. sativa) aus der Familie der Kreuzblütler (Brassicaceae) bezeichnet. Die einjährige, krautige Pflanze ist in Südeuropa, im Mittelmeerraum, heimisch. Zu den Inhaltsstoffen gehören Senfölglykoside (Scharfstoffe). Sie vermitteln den scharfen und bitteren Geschmack.

Wirkungen

Senfölglykoside sind gesund und haben unter anderem antimikrobielle Eigenschaften.

Anwendungsgebiete

Frisch in der italienischen Küche zum Beispiel für Salate, Suppen, Tomaten, Gemüse, Pasta und Pizzen.
Getrocknet als Gewürz.

Unerwünschte Wirkungen

Der scharfe Geschmack kann als unangenehm wahrgenommen werden, zum Beispiel von Kindern.

siehe auch

Senfölglykoside

Literatur

Fachliteratur
Katsarou D. et al. Glucosinolate biosynthesis in Eruca sativa. Plant Physiol Biochem, 2016, 109, 452-466 Pubmed
Teixeira A.F. et al. Chemical Analysis of Eruca sativa Ethanolic Extract and Its Effects on Hyperuricaemia. Molecules, 2022, 27(5), 1506 Pubmed

Autor

Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.