Agar


synonym: Agar-Agar, E 406, Kanten, Japanische Gelatine
ProdukteAgar (Synonym: Agar-Agar) ist als Reinstoff unter anderem in Apotheken, Drogerien und grossen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Er ist in zahlreichen verarbeiteten Produkten enthalten. Agar wurde im 17. Jahrhundert entdeckt und stammt ursprünglich aus Japan. Er ist in der Regel teurer als Gelatine.
Struktur und EigenschaftenAgar besteht aus den Polysacchariden verschiedener Rotalgen, hauptsächlich Gelidium-Arten, zum Beispiel Gelidium amansii und Gelidium cartilagineum. Er wird durch Extraktion der Algen mit siedendem Wasser gewonnen. Der Extrakt wird heiss filtriert, konzentriert und getrocknet.
Agar liegt als Pulver oder breite, zerknitterte Bänder oder Flocken vor. Er ist farblos bis blassgelb, durchscheinend, etwas zäh und schwierig zu brechen. Nach dem Trocknen ist er brüchiger. Reiner Agar hat einen schleimartigen Geschmack. Das gebildete Gel ist geruch- und geschmacklos.
InhaltsstoffeDie Hauptbestandteile sind Agarose und Agaropektin. Die Agarose ist für die Gelierfähigkeit verantwortlich.
WirkungenAgar hat gelierende, stabilisierende, klärende, emulgierende und viskositätserhöhende (verdickende) Eigenschaften. Besonders am Agar ist die Hitzestabiliät der gebildeten Gele. Das Gel schmilzt bei etwa 85°C und verfestigt sich bei etwa 40°C. Gelatine schmilzt hingegen bei Körpertemperatur.
Anwendungsgebiete- In der Lebensmittelindustrie und in der Küche, zum Beispiel für Saucen, Desserts, Süsswaren und Milchprodukte.
- Als Geliermittel für Konfitüren.
- Für die vegetarische Küche als Alternative zur tierischen Gelatine, als pflanzliches Geliermittel.
- Zur Behandlung einer Verstopfung (Paragar®).
- Als pharmazeutischer Hilfsstoff, z.B. als Grundlage oder als Zerfallsmittel.
- Für die Herstellung von Agarplatten und Agarnährböden.
Als Geliermittel wird der Agar in die Flüssigkeit eingestreut und unter häufigem Rühren während zwei Minuten aufgekocht. Anschliessend weiterverarbeiten oder abkühlen lassen. Ein Teelöffel geliert etwa 500 ml Flüssigkeit - es sind also vergleichsweise geringe Mengen ab etwa 1% notwendig. Agar löst sich in heissem Wasser. Für kalte Gerichte ist er deshalb nicht geeignet.
Unerwünschte WirkungenAgar gilt im Allgemeinen als sicher und verträglich (GRAS).
siehe auchLiteratur- Arzneimittel-Fachinformation (CH)
- FAO
- Europäisches Arzneibuch PhEur
- Handbücher der Lebensmitteltechnologie
- Herstellerangaben
- Quellen
Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.
Wirkstoffe: Amanita muscaria (HAB) D8, Argentum metallicum (HAB) praeparatum D6, Dryopteris filicis maris spora D3, Calcium carbonicum hahnemanni (HAB) D7, Phosphorus (HAB) D6
Unternehmen: Weleda AG
Abgabekategorie: B
Gruppe / Anwendung:
Wirkstoffe: Amanita muscaria (HAB) D8, Argentum metallicum (HAB) praeparatum D6, Dryopteris filix-mas spora D3, Calcium carbonicum hahnemanni (HAB) D7, Phosphorus (HAB) D6
Unternehmen: Weleda AG
Abgabekategorie: D
Gruppe / Anwendung:
Wirkstoffe: Amanita muscaria (HAB) D6
Unternehmen: Weleda AG
Abgabekategorie: B
Gruppe / Anwendung:
Wirkstoffe: Amanita muscaria (HAB) C800, Cuprum metallicum LM 18, Iodum D21, Bufo bufo D21, Thyreoidinum D21
Unternehmen: RUBIMED AG
Abgabekategorie: D
Gruppe / Anwendung:
Wirkstoffe: Amanita muscaria (HAB) C800, Cuprum metallicum LM 18, Iodum D21, Bufo bufo D21, Thyreoidinum D21
Unternehmen: RUBIMED AG
Abgabekategorie: D
Gruppe / Anwendung:
Wirkstoffe: Urticae planta tota recens, Fragariae fructus recens, Mel
Unternehmen: Weleda AG
Abgabekategorie: D
Gruppe / Anwendung:
Wirkstoffe: Fragariae folium, Vitis viniferae folium
Unternehmen: Weleda AG
Abgabekategorie: D
Gruppe / Anwendung:
Wirkstoffe: Macrogolum 3350, Natrii chloridum, Natrii hydrogenocarbonas, Kalii chloridum
Unternehmen: Spirig HealthCare AG
Abgabekategorie: B
Gruppe / Anwendung: Laxantien
Wirkstoffe: Macrogolum 3350, Natrii chloridum, Natrii hydrogenocarbonas, Kalii chloridum
Unternehmen: Spirig HealthCare AG
Abgabekategorie: B
Gruppe / Anwendung: Laxantien
Wirkstoffe: Phenolphthaleinum, Paraffinum liquidum, Agar
Unternehmen: Spirig HealthCare AG
Abgabekategorie: B
Gruppe / Anwendung: Laxantien
Wirkstoffe: Calcii formias D2, Fragariae folium, Stibium metallicum praeparatum D5, Vitis viniferae folium
Unternehmen: Weleda AG
Abgabekategorie: D
Gruppe / Anwendung:
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