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Isomalt

Isomalt ist ein künstliches Süssungsmittel, das aus der Saccharose (Zucker) hergestellt wird. Es ist nur halb so süss wie Zucker, hat einen geringeren Brennwert und verursacht keine Karies. Isomalt kann in hohen Dosen abführend wirken.

synonym: Isomaltum PhEur, E 953

Produkte

Isomalt ist in zahlreichen verarbeiteten Produkten enthalten, zum Beispiel in vielen zuckerfreien Bonbons. Als Reinstoff ist es im Fachhandel erhältlich.

Struktur und Eigenschaften

Isomalt (C₁2H₂₄O₁₁, M_r = 344.3 g/mol) liegt als geruchloses, weisses, kristallines Pulver vor und ist in Wasser leicht löslich. Es wird aus Saccharose hergestellt und besteht aus einer Mischung von Glucose-Sorbitol und Glucose-Mannitol. Isomalt gehört zur Gruppe der Zuckeralkohole.

Wirkungen

Isomalt hat einen süssen Geschmack. Es ist nur etwa halb so süss wie der Haushaltszucker. Deshalb werden grössere Mengen benötigt als bei anderen Süssungsmitteln, die viel süsser als Zucker sind. Dies bedeutet auch, dass es den Lebensmitteln mehr Volumen und Konsistenz verleiht. Isomalt hat einen geringeren Brennwert als Zucker (etwa die Hälfte) und verursacht keine Karies. Es ist hitzebeständig und kann auch zum Kochen und Backen verwendet werden.

Anwendungsgebiete

Als Süssungsmittel und Überzugsmittel für Lebensmittel.

Unerwünschte Wirkungen

Isomalt kann in hohen Dosen abführend wirken (Lebensmittelintoleranz). Es wird von den Behörden als sicher bewertet.

siehe auch

FODMAP, Lebensmittelintoleranz, Zuckeralkohole

Literatur

EFSA
Europäisches Arzneibuch PhEur
FAO
Lexika und Handbücher der Lebensmitteltechnologie
Quellen
Zusatzstoffverordnung (CH)

Autor

Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.