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Apfelsaft

Apfelsaft ist ein Fruchtsaft, der durch Zerkleinerung und Pressung aus Äpfeln hergestellt wird. Er besteht aus Wasser, Kohlenhydraten wie der Fructose, Glucose und Saccharose und er enthält gesunde Inhaltsstoffe wie Polyphenole, Vitamine und Mineralstoffe. Apfelsaft wird als Genussmittel getrunken. Aufgrund der Kohlenhydrate soll er nicht überkonsumiert werden. Zu den möglichen unerwünschten Wirkungen gehören Verdauungsstörungen wie Durchfall aufgrund der enthaltenen Kohlenhydrate (Fructose) und Zuckeralkohole (Sorbitol).

synonym: Süssmost, Most

Produkte

Apfelsaft ist unter anderem in Lebensmittelgeschäften und bei den Produzenten erhältlich. Er wird auch selbst hergestellt und darf mit Birnensaft gemischt werden.

Inhaltsstoffe

Apfelsaft liegt als goldgelbe bis braune Flüssigkeit mit einem süssen Geschmack vor.

Er besteht hauptsächlich aus Wasser, Kohlenhydraten und Pflanzeninhaltsstoffen wie Säuren (z.B. Äpfelsäure), Vitaminen, Mineralstoffen und Polyphenolen. Fette und Proteine sind kaum enthalten. Die Kohlenhydrate sind vor allem Monosaccharide und Disaccharide wie Fructose, Glucose und Saccharose. Des Weiteren sind Zuckeralkohole (Sorbitol) enthalten.

Apfelsaft wird aus frischen Äpfeln durch eine Pressung hergestellt. Zu den Herstellungsschritten gehören das Waschen, Sortieren, Zerkleinern, Pressen, Zentrifugieren, Filtrieren, Pasteurisieren und Abfüllen.

Die Rückstände der Pressung, der sogenannte Trester, wird für die Gewinnung von Pektin, für die Tierfütterung und für die Energiegewinnung verwendet. Er besteht aus Schalen, Fruchtfleisch, Kernen und Stielen.

Die Ausbeute ist hoch und liegt bei bis zu 80 %.

Produkte:

Klarer Apfelsaft
Apfelschorle: Mischung von Süssmost (Apfelsaft) und Sprudelwasser
Apfelwein mit Alkohol: Mit Hefe fermentierter Apfelsaft
Apfelschaumwein mit Kohlenstoffdioxid (Cider)
Naturtrüber Apfelsaft mit Schwebeteilchen
Klarer, filtrierter und zentrifugierter Apfelsaft
Direktsaft
Apfelsaftkonzentrat
Apfelsaft aus Konzentrat (durch Rekonstitution mit Wasser)
Apfelessig

Durch eine Fermentation kann aus Apfelsaft mit der Hefegärung der Apfelwein hergestellt werden. Durch eine erneute Vergärung entsteht bei der Essigsäuregärung in einem zweiten Schritt Apfelessig.

Wirkungen

Apfelsaft hat gesundheitsfördernde und antioxidative Eigenschaften.

Anwendungsgebiete

Als Genussmittel.

Dosierung

Fruchtsaft soll sparsam zu sich genommen werden. Anstelle einer Portion Früchte kann einmal pro Tag 2 dl Saft getrunken werden. Er zählt in der Schweiz zu den fünf Portionen Früchte oder Gemüse, die pro Tag verzehrt werden sollten. Fruchtsaft ist einfach einzunehmen und kann zum Erreichen dieses Ziels und einer gesunden Ernährung beitragen.

Unerwünschte Wirkungen

Zu den möglichen unerwünschten Wirkungen gehören Verdauungsstörungen wie Durchfall und Blähungen. Sie werden von den Kohlenhydraten und Zuckeralkoholen im Saft verursacht, insbesondere von der Fructose und von Sorbitol (FODMAP).

Nicht pasteurisierter Apfelsaft kann bakterielle Erreger enthalten, welche sich vermehren und Krankheiten auslösen können.

siehe auch

Fruchtsaft, Cider, FODMAP, Lebensmittelintoleranz

Literatur

Al Daccache M. et al. Impact of the Physicochemical Composition and Microbial Diversity in Apple Juice Fermentation Process: A Review. Molecules, 2020, 25(16), 3698 Pubmed
Fachliteratur
Gerhauser C. Cancer chemopreventive potential of apples, apple juice, and apple components. Planta Med, 2008, 74(13), 1608-24 Pubmed
Lexika der Lebensmitteltechnologie
Produkteinformationen
Schrenk D. Apple juice and intestinal health. Mol Nutr Food Res, 2009, 53(10), 1209 Pubmed

Autor

Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.