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Nüsse Lebensmittel Gesunde Ernährung

Nüsse sind trockene Schliessfrüchte mit einer verholzten Schale, welche in der Regel einen einzelnen Samen umgibt. Zu den Nüssen werden beispielsweise Haselnüsse, Walnüsse, Eicheln, Edelkastanien und Macadamianüsse gezählt. Nicht alle Früchte, welche als Nüsse bezeichnet werden, sind dies auch im botanischen Sinn. Nüsse enthalten viel Fett, Proteine, Kohlenhydrate, Vitamine, Mineralstoffe und Antioxidanzien. Sie haben einen hohen Brennwert von bis zu über 700 kcal pro 100 g. Trotzdem gilt der regelmässige Verzehr von etwa 20 bis 30 g Nüssen pro Tag als gesundheitsfördernd. Nüsse können möglicherweise der Entstehung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen entgegenwirken. Zu den möglichen unerwünschten Wirkungen gehören allergische Reaktionen.

synonym: Nussfrüchte

Produkte

Nüsse sind unter anderem gesalzen, geröstet, gemahlen, blanchiert sowie mit und ohne Haut in Lebensmittelgeschäften und im Fachhandel erhältlich. Ebenfalls verfügbar sind Nussöle und -cremen, welche aus den Nüssen hergestellt werden. Zahlreiche verarbeitete Nahrungsmittel enthalten Nüsse oder Nussöl.

Foto: Haselnüsse © PharmaWiki

Vertreter

Nüsse sind trockene Schliessfrüchte mit einer verholzten Schale, welche in der Regel einen einzelnen Samen umgibt. Die Schale öffnet sich bei echten Nüssen nicht von selbst, um den Kern freizugeben.

Die folgende Liste zeigt bekannte Vertreter, die umgangssprachlich als Nüsse bezeichnet werden. Im botanischen Sinn handelt es sich dabei nicht immer um echte Nüsse – viele davon sind eigentlich Stein- und nicht Nussfrüchte! So zum Beispiel die Pistazien.

Frucht Pflanze Lateinischer Pflanzenname
Cashews Cashewbaum Anacardium occidentale
Eicheln Eiche Quercus sp.
Erdnüsse Erdnuss Arachis sp.
Haselnüsse Hasel Corylus sp.
Kokosnüsse Kokospalme Cocos nucifera
Macadamianüsse Macadamiabaum Macadamia sp.
Mandeln Mandelbaum Prunus dulcis
Marroni Edelkastanie Castanea sativa
Paranüsse Paranussbaum Bertholletia excelsa
Pekannüsse Pekannussbaum Carya illinoinensis
Pinienkerne Pinie (Kiefer) Pinus sp.
Pistazien Pistazienbaum Pistacia sp.
Walnüsse Walnussbaum Juglans regia

Siehe auch unter Samen.

Inhaltsstoffe

Zu den Inhaltsstoffen der Nüsse gehören:

Nüsse haben einen hohen Brennwert von 600 bis über 700 kcal pro 100 g. Marroni unterscheiden sich von den anderen Nüssen durch ihren hohen Stärkegehalt. Nüsse sollten in der Regel mit der Haut verzehrt werden, weil diese einen Teil der Nährstoffe beinhaltet.

Wirkungen

Nüsse haben zwar einen hohen Fettanteil und entsprechend viele Kalorien. Interessanterweise gelten sie trotzdem als gesund und sind ein Bestandteil einer gesunden Ernährung. Es wurden lipidsenkende, cholesterinsenkende, kardioprotektive, antitumorale, entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften nachgewiesen.

Der regelmässige Verzehr kann möglicherweise das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und für einen Diabetes senken. Trotz der vielen Kalorien sollen Nüsse bei einem moderaten Konsum die Entstehung von Übergewicht nicht fördern - im Gegenteil, sie können sogar beim Gewichtsverlust helfen, weil sie sättigend wirken.

Auf ungesunde Zusatzstoffe in Nüssen, wie beispielsweise Zucker, Salz und fette Öle soll verzichtet werden.

AnwendungsgebieteDosierung

Die schweizerische Gesellschaft für Ernährung empfiehlt die Einnahme von einer Portion (20 bis 30 g) ungesalzenen Nüssen, Samen oder Kernen pro Tag. Aufgrund des hohen Brennwerts sollen sie nicht überkonsumiert werden.

Gegenanzeigen

Nüsse sollen nicht bei einer Überempfindlichkeit (Allergie) eingenommen werden.

Unerwünschte Wirkungen

Zu den möglichen unerwünschten Wirkungen gehören allergische Reaktionen. Einige Nüsse wie beispielsweise Walnüsse können die Entstehung von Aphthen begünstigen und verschlechtern eine Landkartenzunge. Nüsse können mit unerwünschten Stoffen wie Mykotoxinen verunreinigt sein.

Bei den Paranüssen muss beachtet werden, dass sie einen hohen Selengehalt haben und radioaktive Radiumisotope enthalten.

siehe auch

Gesunde Ernährung, Samen, Kalorien, Orales Allergiesyndrom

LiteraturAutor

Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.


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Der Autor dieses Artikels ist Dr. Alexander Vögtli. Dieser Artikel wurde zuletzt am 4.9.2023 geändert.
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