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Maltodextrin Lebensmittel Stärke

Maltodextrin ist ein Gemisch von Monomeren, Oligomeren und Polymeren der Glucose (Traubenzucker), das durch die partielle Hydrolyse von Stärken gewonnen wird. Es liegt als weisses Pulver oder Granulat vor und ist nahezu geschmacklos. Maltodextrin wird unter anderem in der Lebensmittelindustrie, als pharmazeutischer Hilfsstoff, für Sportlernahrung und als Energiequelle bei Untergewicht, Appetitlosigkeit und bei Krankheiten verwendet.

synonym: Maltodextrinum, E 1400

Produkte

Maltodextrin ist als reines Pulver im Handel. Es ist zudem in zahlreichen verarbeiteten Lebensmitteln und in Arzneimitteln enthalten.

Struktur und Eigenschaften

Maltodextrin liegt als weisses, hygroskopisches Pulver oder Granulat vor und ist in Wasser leicht löslich. Es ist ein Gemisch von Monomeren, Oligomeren und Polymeren der Glucose (Traubenzucker), das durch die partielle Hydrolyse von Stärken gewonnen wird.

Der Dextroseäquivalent-Wert liegt zwischen 3 bis 20. Ein höherer Wert bedeutet einen höheren Hydrolysegrad, kürzere Glucoseketten, eine bessere Löslichkeit und mehr Süsskraft.

Wirkungen

Maltodextrin ist nahezu geschmacklos und verändert den Geschmack des Produkts oder der Zutat nur unwesentlich.

In der Lebensmittelindustrie wird es als Stabilisator, Füllmittel, Fliessmittel, Trägermittel und Verdickungsmittel eingesetzt. Es dient unter anderem dazu, den Fettgehalt von Nahrungsmitteln zu senken.

Dem Brot und anderen Backwaren verleiht Maltodextrin eine ansprechende Krustenbräunung. Maltodextrin ist gut verdaulich und wird im Darm in Glucose gespalten. Diese gelangt rasch ins Blut. 100 g Maltodextrin haben einen Brennwert von etwa 380 kcal.

AnwendungsgebieteUnerwünschte Wirkungen

Maltodextrin hat eine hohe Kaloriendichte und kann Karies verursachen. Die Glucose wird schnell in den Kreislauf aufgenommen.

LiteraturAutor

Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.

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Dieser Artikel wurde zuletzt am 7.8.2017 geändert.
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